Het wildseizoen is mijn favoriet seizoen wat koken en eten betreft. Vrijdag maakten we dit gerechtje met hinde, knolselderpuree, appeltjes, airelles, cantarelles, witloofjes en kroketjes. Maak voldoende want van dit gerecht kan je blijven smullen!

Ingrediënten en Bereiding:

Knolselderpuree:
1 knolselder
1 brikje sojaroom
1 kippenbouillonblokje
nootmuskaat
p&z

Knolselder stomen tot zacht is en samen met de rest zeer fijn mixen (ik heb daarvoor een thermomix gebruikt).

Appeltjes:
Snijden in achten en in de micro met een bodempje water en een beetje suiker (hoeft zelfs niet die suiker).

Airelles:
1 zakje verse airelles (340 gr)
250 dl water
200 gr suiker
Alles in een pot op het vuur zetten, het moet koken totdat je het genoeg compotte- achtig vindt(ongeveer 10 minuten).

Witloofjes:
Eerst witloofjes koken.
Nadien bakken in een beetje boter en bruine suiker.

cantarelles:
Kuisen met een borsteltje.
Een klein beetje boter laten smelten met wat olijfolie: pas als zeer warm is de champignons toevoegen: kort en krokant bakken en kruiden met peper en zout (meer hebben deze heerlijke champignons niet nodig).

Saus:
Sjalotjes
Rode wijn
Ev.porto
Boter
Witte suiker
Brikje sojaroom
Maizena voor bruine sausen
Wildfond
Jeneverbessen
Tijm

Sjalotjes bakken (carameliseren) in boter en witte suiker.
Rode wijn en porto overgieten en laten inkoken.
Jeneverbessen en tijm toevoegen.
Geleidelijk aan wildfond toevoegen (evenveel als je wijn hebt toegevoegd ongeveer). Room toevoegen.
Eventueel sausbinder toevoegen (maizena voor bruine sausen). Reepje melkchocolade laten smelten in de saus en goed roeren.

De hinde:
In een pan met boter bakken: elke kant toeschroeien.
In de oven voor 175 graden voor ongeveer 7 minuten (naar smaak).