Ingrediënten:

– 5 à 6 merguez (liefst bio)

– 2 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 3 à 4 vleestomaten

– 2 sjalotjes, 3 teentjes look

– 2 kleine blikjes tomatenpuree

– p&z, provençaalse kruiden, ras el hanout, verse basilicum

– couscous (ik gebruikte er van Delhaize met reeds kruiden in)

Bereiding:

– ratatouille: de look en de sjalotjes fijnsnijden en bakken in wat olijfolie; de aubergine, courgette, paprika in kleine blokjes snijden en mee aanstoven gedurende een vijftal minuten; de tomaten in blokjes snijden en erbij voegen en laten meestoven; de kruiden toevoegen (peper en zout, ras el hanout, provençaalse kruiden) ; de tomatenpuree toevoegen;

– couscous: couscous in een serveerschaal doen en water laten koken (hoeveelheid zie verpakking van je couscous); als het water kookt gieten in de serveerschaal met de couscous; afdekken en laten wellen gedurende een vijftal minuten en een klein klontje boter toevoegen;  serveren met wat verse basilicum;

– merguez bakken in wat olijfolie;

– eventueel serveren met harissa indien gewenst;

Smakelijk