Ingrediënten:

– 2 sjalotjes

– 2 teentjes look

– 40 ml witte wijn

– 230 gr risottorijst

– +/- 350 ml kokend water met 1 eetlepel groentebouillonpasta en 1 eetlepel champignonbouillon erin opgelost

– 80 gr parmezaan

– een klontje boter

– peper en zout

– 450 gr boschampignons verschillende soorten

– eendenhaasjes

Bereiding:

– look en sjalotjes fijn snijden en bakken in olijfolie;

– de risottorijst toevoegen en laten meebakken

– blussen met de witte wijn en laten uitkoken;

– de bouillon toevoegen;

– laten koken op zacht vuurtje tot de rijst gaar is;

– 5 à 10 minuten voor de rijst klaar is, de champignons eraan toevoegen (afhankelijk van soort champignon en afhankelijk van hoe zacht je de champignons graag hebt) en voorzichtig omroeren en laten meegaren;

– intussen de eendenhaasjes bakken: elke kant ongeveer 2 minuutjes;

– als rijst voldoende gaar is, de boter en ongeveer 70 gr parmezaan er voorzichtig doorroeren; kruiden met peper en zout;

– serveren met nog een beetje extra parmezaan.

Smakelijk!