Om mijn motto “iedereen zou wekelijks broccoli moeten eten”, wat kracht bij te zetten, hierbij nog een broccoli-receptje. Deze soep at ik als lunch deze middag samen met enkele sneetjes van mijn rijstmeelbrood met gedroogde abrikozen en plakjes geitenkaas (dat receptje komt snel ook op mijn blog).

Smakelijk !

Ingrediënten:

– 2 ajuinen
– 1 broccoli
– 1 courgette
– 100 gr rucola
– halve bussel platte peterselie (de gezondheidseigenschappen van peterselie heb ik al reeds vaker toegelicht)
– peper, zout, 1 eetlepel groentenbouillonpasta
– snuif natriumbicarbonaat (dit product zorgt voor het behoud van een mooie groene kleur van je soep, bovendien heeft het een gezond effect op je huid!)
– 650 ml à 700 ml water

Bereiding:

– ajuinen fijnsnijden en aanstoven in olijfolie in een pot

– courgette in plakjes snijden en de broccoli in roosjes en toevoegen in de pot

– het water, de bouillon, p&z en natriumbicarbonaat toevoegen

– als alles voldoende gegaard is, de rucola en de peterselie toevoegen en nog 1 à 2 minuutjes laten doorkoken;

– alles mixen (hoe fijner je mixer mixt, hoe lekkerder je soep zal zijn, een goeie mixer is dan ook een must).

Smakelijk !