Na een zwaar weekend vol feestjes (= weinig slaap, ongezond en heel veel eten, te veel alcohol …), ging ik vanavond flink sporten (meer bepaald zwemmen en bodypump). Nadien stond deze forel op het menu. Forel is één van de gezondste vissoorten nu deze vis heel wat omega 3 en proteïnen bevat (proteïnen zorgen ervoor dat je spieren zich kunnen herstellen en dat er nieuwe spieren worden gebouwd -> proteïnen zijn dus cruciaal na het sporten). Voeg hieraan nog vier soorten groenten/kruiden toe (venkel, champignons, tomaatjes en peterselie) en je bent weer helemaal hersteld.

Ingrediënten:

– 1 kleine forel per persoon (vraag bij de visboer om de forel te  ontschubben en te ontdoen van ingewanden (zie foto 1)) (de kwaliteit van je vis is cruciaal)

– 300 gr mix boschampignons

– 400 gr kerstomaatjes

– een halve bussel platte peterselie

– 2 venkelknollen

– 1 kleine eetlepel groentenbouillonpasta

– peper, zeezout, provençaalse kruiden

Bereiding:

• – Oven voorverwarmen op 180 graden; als de oven voorverwarmd is, de forel in zilverpapier gekruid met peper, zeezout en wat olijfolie in de oven gedurende een kleine 20 minuutjes;
• – Neem een tefalpan en bak daarin de fijn gesneden venkel in wat olijfolie; wanneer de venkel voldoende zacht is, mixen samen met peper, provençaalse kruiden en de groentenbouillonpasta;
• – Neem een tefalpan en bak daarin het fijngesneden sjalotje en de fijngesneden look in wat boter; voeg hieraan de boschampignons toe en laat deze meebakken (op een hoog vuur kort en krachtig bakken); voeg hieraan nadien de kerstomaatjes toe en laat deze meebakken (4tal minuutjes); zet de pan van het vuur en meng hierdoor de fijn gesneden peterselie; alles kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden (zie foto 2);

Smakelijk !