Pasta met broccoli en spinazie pesto. Een zeer gezond en vooral ook heel snel gemaakt gerechtje. Van deze saus mag je blijven eten!

Mogelijke varianten:

– je zou deze saus ook met courgetti kunnen maken in de plaats van pasta.

– als je er graag vlees bij wilt, dan past het perfect om aan je saus in stukjes gesneden gebakken worst toe te voegen (zoals salsiccia nu dat heel goed samengaat met broccoli)

Ingrediënten (2 personen):

– 1 broccoli

– 1 grote zak spinazie

– 3 teentjes look

– 100 gr walnoten

– grote scheut olijfolie

– peper, zout, procençaalse kruiden

– 1 citroen

– 4 handen kerstomaatjes

– handje verse basilicumblaadjes

– 50 à 60 gr parmezaan of grana padano

– pasta (ik gebruikte speltspaghetti)

Bereiding:

– water opzetten; als het water kookt, de pasta koken volgens de aanwijzing op de verpakking;

– teentjes look fijnsnijden en bakken in olijfolie; spinazie toevoegen en bakken tot geslonken is; kruiden met peper en zout; opzij zetten;

– broccoli in roosjes snijden en stomen (of koken); zet opzij;

– de kerstomaatjes bakken in een pan met wat olijfolie, kruiden met peper en zout en flink wat provençaalse kruiden;

– de broccoli samen met de spinazie, de parmezaan, de olijfolie, de walnoten, de basilicum en het sap van de citroen in de blender; kruiden met flink wat peper en zout;

– serveren (zie foto).

Smakelijk !