Terug van skireis en dus tijd om enkele gezonde lekkere lunchpakketten te maken voor de komende dagen op het werk voor mij en mijn liefste.

De eerste salade (klaar om morgen mee te nemen naar het werk) bestaat uit waterkers, veldsla, tomaatjes en zoete aardappel.

De zoete aardappel is een echte superfood. Ze bevat heel wat voedingsvezels, vitamines (vitamine A, C en B6) en is rijk aan mineralen (calcium, foliumzuur en kalium). De zoete aardappel bevat bovendien weinig vetten en is vrij van cholesterol. De antioxidanten in zoete aardappel zouden een gunstige werking hebben bij het voorkomen van ziektes zoals kanker. Het antioxidant betacaroteen beschermt je huid tegen U.V.-schade die huidveroudering veroorzaakt. De grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen tot slot ook voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt.

Ingrediënten voor twee personen:

– 2 zoete aardappelen
– 400 Gr kerstomaatjes
– 100 Gr veldsla
– 150 Gr waterkers
– Tartaar
– Peper, zeeout, paprikakruiden

Bereiding:

– warm de oven voor op 190 graden;

– was de zoete aardappel en snij in dikke repen (niet schillen); leg deze repen op bakpapier op een bakplaat; besprenkel er een beetje olijfolie over; kruiden met peper, zeezout en paprikakruiden; De oven in gedurende een 15 à 20 tal minuten;

– was intussen de veldsla en de waterkers en halveer de kerstomaatjes ;

– serveer met wat tartaar als dressing (liefst zelfgemaakte met lekker veel verse kruiden zoals peterselie , pijpajuin, ..).

Smakelijk!

p.s. als je thuis bent, kan je de aardappel nog warm door je sla doen en opeten maar je kan de aardappel gerust ook laten afkoelen om mee te nemen naar het werk (en daar dus koud met je salade op te eten)