Dit gerechtje is volledig gebaseerd op een recept van jeroen meus. Ik heb er vnl. nog extra groenten aan toegevoegd.

* Olijfoliepuree:

Ingrediënten: aardappelen, eitje, olijfolie, peper, zout nootmuskaat, scheut melk.

Bereiding: aardappelen koken, water afgieten, tot puree stampen mits toevoeging van peper, zout, nootmuskaat, scheut melk en flink wat olijfolie.

*Kalfsoesters:

Ingrediënten: 1 kalfsoester per persoon, 1 sjalot, 1 teen look,1 dl witte wijn, 2 dl sojaroom, 2 koffielepels mosterd, een scheut cognac, enkele takjes dragon, enkele klontjes boter, peper en zout

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 °C

– Kruid de kalfsoesters met peper en zout;

– Smelt een klont boter en bak hierin de kalsoesters 2 minuutjes per kant;

– Leg de stukken vlees in een ovenschaal en schuif ze in de oven van 180°C. Zo’n 8 tot 9 minuten later is het kalfsvlees voldoende gegaard. Wikkel de kalfsoesters nadien in een vel aluminiumfolie en laat het vlees een vijftal minuutjes rusten;

– Maak intussen de saus, en gebruik daarvoor de braadpan waarin je het kalfsvlees hebt geschroeid. Giet wel het braadvet weg; Pel de sjalot en de look en snij fijn; bak deze in de pan met een vers klontje boter; schenk een scheut cognac in de pan en flambeer; Schenk de witte wijn in de pan en laat de alcohol verdampen op een matig vuur; zodra de wijn ingekookt is schenk je de room in de pan en laat gedeeltelijk inkoken op zacht vuur; voeg wat mosterd toe en roer; voeg de dragon toe in stukjes gesneden;  kruiden met peper en zout.

*Wortelen:

Ingrediënten: wortelen hoeveelheid naar wens, tijm, kristalsuiker, olijfolie.

Bereiding: schil de wortelen en snij in stukjes; doe ze in een pan met een beetje olijfolie en laat ze enkele minuutjes bakken; kruiden met peper, zout, tijm en een beetje kristalsuiker; voeg een scheut water toe en laat uitkoken tot de wortelen voldoende gaar zijn.

* Champignons:

Ingrediënten: een klein bakje champignons, peper en zout, klontje boter, champignonbouillon (of groentenbouillon als je er geen kan vinden)

Bereiding: champignons wassen en klein snijden; bakken in een pan met een beetje boter; kruiden met peper, zout en champignonbouillon.

Smakelijk !