Kalfsoesters met wortelen, champignons, olijfoliepuree en dragonsaus

kalfsoetser

Dit gerechtje is volledig gebaseerd op een recept van jeroen meus. Ik heb er vnl. nog extra groenten aan toegevoegd.

* Olijfoliepuree:

Ingrediënten: aardappelen, eitje, olijfolie, peper, zout nootmuskaat, scheut melk.

Bereiding: aardappelen koken, water afgieten, tot puree stampen mits toevoeging van peper, zout, nootmuskaat, scheut melk en flink wat olijfolie.

*Kalfsoesters:

Ingrediënten: 1 kalfsoester per persoon, 1 sjalot, 1 teen look,1 dl witte wijn, 2 dl sojaroom, 2 koffielepels mosterd, een scheut cognac, enkele takjes dragon, enkele klontjes boter, peper en zout

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 °C

– Kruid de kalfsoesters met peper en zout;

– Smelt een klont boter en bak hierin de kalsoesters 2 minuutjes per kant;

– Leg de stukken vlees in een ovenschaal en schuif ze in de oven van 180°C. Zo’n 8 tot 9 minuten later is het kalfsvlees voldoende gegaard. Wikkel de kalfsoesters nadien in een vel aluminiumfolie en laat het vlees een vijftal minuutjes rusten;

– Maak intussen de saus, en gebruik daarvoor de braadpan waarin je het kalfsvlees hebt geschroeid. Giet wel het braadvet weg; Pel de sjalot en de look en snij fijn; bak deze in de pan met een vers klontje boter; schenk een scheut cognac in de pan en flambeer; Schenk de witte wijn in de pan en laat de alcohol verdampen op een matig vuur; zodra de wijn ingekookt is schenk je de room in de pan en laat gedeeltelijk inkoken op zacht vuur; voeg wat mosterd toe en roer; voeg de dragon toe in stukjes gesneden;  kruiden met peper en zout.

*Wortelen:

Ingrediënten: wortelen hoeveelheid naar wens, tijm, kristalsuiker, olijfolie.

Bereiding: schil de wortelen en snij in stukjes; doe ze in een pan met een beetje olijfolie en laat ze enkele minuutjes bakken; kruiden met peper, zout, tijm en een beetje kristalsuiker; voeg een scheut water toe en laat uitkoken tot de wortelen voldoende gaar zijn.

* Champignons:

Ingrediënten: een klein bakje champignons, peper en zout, klontje boter, champignonbouillon (of groentenbouillon als je er geen kan vinden)

Bereiding: champignons wassen en klein snijden; bakken in een pan met een beetje boter; kruiden met peper, zout en champignonbouillon.

Smakelijk !

Advertenties

Een gedachte over “Kalfsoesters met wortelen, champignons, olijfoliepuree en dragonsaus

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s