Mijn eerste asperges van het seizoen, gecombineerd met een risotto van gerookte zalm en platte kaas.

Ingrediënten voor twee personen:

– 10tal witte asperges

– 1 ajuin, 1 teentje look

– 5tal sneden gerookte zalm

– 100 gr witte wijn

– 250 gr risotto rijst (bijvoorbeeld carnaroli)

– 800 gr groentenbouillon

– 30 gr roomboter

– 2 handjes bieslook fijn gesneden

– 5tal eetlepels platte kaas

* Bereiding asperges:

– de asperges schillen;

– een grote pot met koud water vullen, de asperges hierin onderdompelen en op een hard vuur zetten; de pan van het vuur zetten op het moment dat het water kookt; de asperges nog tien minuten in het water laten; na tien minuten het water afgieten;

* maak intussen de risotto: bereiding risotto:

– de ajuin en de look fijn snijden en bakken in wat olijfolie;

– de risottorijst toevoegen en even laten meebakken;

– blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken;

– de bouillon toevoegen en kruiden met peper en zout;

– laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren zodat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt);

– als de rijst gaar is: de zalm in reepjes snijden en toevoegen; de bieslook, de boter en de platte kaas toevoegen en zachtjes omroeren.

Smakelijk !