Mijn eerste asperges van het seizoen, gecombineerd met een risotto van gerookte zalm en platte kaas.
Ingrediënten voor twee personen:
– 10tal witte asperges
– 1 ajuin, 1 teentje look
– 5tal sneden gerookte zalm
– 100 gr witte wijn
– 250 gr risotto rijst (bijvoorbeeld carnaroli)
– 800 gr groentenbouillon
– 30 gr roomboter
– 2 handjes bieslook fijn gesneden
– 5tal eetlepels platte kaas
* Bereiding asperges:
– de asperges schillen;
– een grote pot met koud water vullen, de asperges hierin onderdompelen en op een hard vuur zetten; de pan van het vuur zetten op het moment dat het water kookt; de asperges nog tien minuten in het water laten; na tien minuten het water afgieten;
* maak intussen de risotto: bereiding risotto:
– de ajuin en de look fijn snijden en bakken in wat olijfolie;
– de risottorijst toevoegen en even laten meebakken;
– blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken;
– de bouillon toevoegen en kruiden met peper en zout;
– laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren zodat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt);
– als de rijst gaar is: de zalm in reepjes snijden en toevoegen; de bieslook, de boter en de platte kaas toevoegen en zachtjes omroeren.
Smakelijk !
Lekker! 🙂