My new favorite dish, Quesadillas met guacamole, kip, zoete aardappelfrietjes en geitenkaas. Heerlijk en toch gemaakt met enkel gezonde ingrediënten (ik gebruik whole wheat tortillas).

De zoete aardappel is een echte superfood. Ze bevat heel wat voedingsvezels, vitamines (vitamine A, C en B6) en is rijk aan mineralen (calcium, foliumzuur en kalium). De zoete aardappel bevat bovendien weinig vetten en is vrij van cholesterol. De antioxidanten in zoete aardappel zouden een gunstige werking hebben bij het voorkomen van ziektes zoals kanker. Het antioxidant betacaroteen beschermt je huid tegen U.V.-schade die huidveroudering veroorzaakt. De grote hoeveelheid voedingsvezels zorgen tot slot ook voor een trage verbranding van de koolhydraten waardoor je langer een vol gevoel houdt en meer energie hebt.

Ingredienten per persoon :
1 zoete aardappel
6tal pijpajuintjes
150 Gr kippenhaasjes
Paprikakruiden, zeezout, olijfolie, peper.
Geitenkaasbouche 6tal plakjes (50 Gr ongeveer)
Koriander handje vol
Een halve groene chilipeper zonder zaadjes
8tal kerstomaatjes
1,5 limoen
1,5 avocado, 2 whole wheat tortillas

Bereiding:
– oven voorverwarmen op 190 graden; zoete aardappel wassen en in reepjes snijden (niet schillen); deze reepjes leggen op bakpapier op een bakplaat en hierover flink wat olijfolie gieten en kruiden met flink wat paprikakruiden en zeezout; in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten; zet opzij.
– de kip in kleine blokjes snijden en langs beide kanten kort maar krachtig bakken in olijfolie; kruiden met peper; opzij zetten (pan bijhouden).
– avocado pletten met een vork en hieraan zeezout, peper, fijngesneden koriander, limoensap, fijngesneden pijpajuintjes, fijngesneden chilipeper (zonder zaadjes) en de gehalveerde kerstomaatjes toevoegen.
– neem de pan waarin je de kip had gebakken (hierin zit nog een restantje olijfolie en dat is voldoende), neem een tortilla en leg deze in de pan en beleg met de guacamole, hierop de kip, hierop sneetjes geitenkaas en hierop zoete aardappel (zie foto) vouw toe (en druk er een beetje op) en bak in deze pan elke kant een minuutje.

Smakelijk!