Het idee vond ik op pinterest en heb er vervolgens mijn eigen receptje van gemaakt.

Ingrediënten:
– 5 zoete aardappels
– Olijfolie
– 2 teentjes look
– 600 gr spinazie
– Peper, zout, Provençaalse kruiden
– 1 brikje chavroux geitenkaas natuur
– 1 mozzarella
– Een half brikje sojaroom
– 4 eitjes

Bereiding:
– oven voorverwarmen op 200 graden;
– schil en snij de zoete aardappelen in fijne schijfjes en leg in een taartvorm (schrank goed want de schijfjes zullen flink krimpen dus de schijfjes moeten voldoende overlappen) (ook de randjes van de taartvorm bekleden met schijfjes); olijfolie over sprenkelen en in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.
– Intussen de spinazievulling maken: look fijnsnijden en bakken in olijfolie; spinazie meebakken tot geslonken is; kruiden met flink wat peper, zout en Provençaalse kruiden; in de blender samen met de eitjes, de geitenkaas en de room;
– Het spinaziemengsel gieten in de taartvorm over de zoete aardappelbodem en bedekken met schijfjes mozzarella; de oven in op 180 graden gedurende 30 minuten.

Smakelijk !