Liefste blogvrienden, ik ben jullie niet vergeten maar ik heb het even verschrikkelijk druk (nieuwe job en verhuizen!) maar binnenkort komt ik zeker terug want mijn nieuwe keuken lokt reeds om nieuwe receptjes uit te proberen!

Tussendoor een receptje van een gerechtje dat ik vaak maak maar waarvan ik mijn versie nog niet had gedeeld: melanzana parmigiana.

Ingrediënten:
6 pruimtomaten
3 aubergines
3 teentjes look
Olijfolie
1 ajuin
2 chilipepers
1 blik tomatenblokjes
1 fles passata
2 eetlepels witte wijn azijn
Veel verse kruiden: tijm en oregano
Peper, zout, kurkuma, cayennepeper, italiaanse kruiden
2 mozzarella’s
80 gr parmezaan

Bereiding:
– Warm de oven voor op 180 graden;
– Snij de look, de ajuin en de chilipepers fijn en bak aan in olijfolie;
– Zet warm water op en dompel de tomaten hier een paar minuutjes in onder zodat je de schil gemakkelijker kan verwijderen; schil de tomaten en snij in blokjes en voeg toe in aan de ajuin;
– Blus alles met de witte wijnazijn; voeg de takjes verse kruiden toe (zie foto); voeg de tomatenblokjes en de passata toe en laat alles sudderen; kruiden met peper, zout, klein beetje kurkuma, ev. cayennepeper en italiaanse kruiden;
– Snij de aubergines in plakjes (ik gebruik een mandoline) en bak aan in olijfolie; kruiden met peper, zout, italiaanse kruiden;
– Neem een ovenschaal en start met een klein laagje tomatensaus en nadien een laag aubergines en dan opnieuw tomatensaus en aubergines tot alles is opgebruikt. Eindig met tomatensaus, hierop een laag parmezaan en eindig met de mozzarella in plakjes gesneden;
– In de oven (180 graden) gedurende 25 minuten.
Smakelijk !