Lunchtime! Falafel-erwtjesburgers met veldsla, tomaatjes en kort gegaarde worteltjes, mooi kleurenpalet niet?

Voor de falafel-erwtjesburgers ging ik als volgt te werk (voor twee personen als lunch):
– 300 Gr uitgelekte kikkererwten
– 1/3de bussel platte peterselie
– 1,5 koffielepel gemalen komijn
– Snuif zeezout
– Cayennepeper
– 3 teentjes look
– Twee handenvol diepvrieserwtjes (ongekookt)
– Chiliflakes naar smaak toevoegen
– 1,5 à 2 eetlepels bloem (eventueel speltbloem als je geen tarwe mag of boekweitmeel)
-> alles blenden behalve de erwtjes; vervolgens de erwtjes erdoor mengen met een lepel; bolletjes vormen van dit beslag en aan beide kanten bakken in olijfolie.

Voor de wortelen:
– 4tal grote wortelen schillen en nadien in zeer dunne slierten snijden (met mandoline of met een schiller gaat ook);
– Slierten kort koken (2′) in kokende groentenbouillon (water met een bouillonblokje dat je aan de kook hebt gebracht).

Serveren met veldsla met olijfolie en kerstomaatjes.

p.s. Indien je er een ‘volwaardiger diner’ van wenst te maken, dan serveer ik er pittabroodjes en yoghurtsaus bij.

Smakelijk!