Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

Ingrediënten:
– 1 ajuin
– 2 teentjes look
– 3-tal wortelen
– +/- 500 gr butternut in blokjes (schil mag eraan blijven)
– Nootmuskaat, 1 groentenbouillon-blokje, cayennepeper, kurkuma, peper en zout
– 2 pakjes boschampignons
– 1 groot pak verse spinazie
– 1 pot ricotta
– 1 pak lasagnebladen
– 1 mozzarella
– 1 zakje parmezaan
– Pompoenpitten

Bereiding:
– pompoenpuree maken: look en ajuin fijnsnijden en bakken in olijfolie; de wortelen schillen en fijnsnijden en meebakken in de olijfolie; pompoen in kleine blokjes snijden en meebakken in de olijfolie; bakken tot alles gaar is; pureren samen met nootmuskaat, groentebouillon, cayennepeper, kurkuma, p&z ;
– Bak de spinazie kort aan in olijfolie; kruid met peper en zout en voeg de ricotta toe;
– was de boschampignons en bak kort en krachtig aan in een klontje boter; voeg een blokje groentenbouillon toe en kruid met peper en zout;
– Maak de laagjes: start met een beetje pompoenpuree zodat de lasagne niet blijft plakken; lasagnebladen; laag pompoenpuree; lasagnebladen; laag spinazie-ricotta-mengsel; lasagnebladen; pompoenpuree; lasagnebladen; boschampignons; lasagnebladen; spinazie; lasagnebladen; eindigen met de rest van de pompoenpuree; hierover verdeel je de mozzarella en strooi je naar wens pompoenpitten en parmezaan;
– In de op 190 graden voorverwarmde oven gedurende een 25tal minuten (laatste minuten op grillstand).

Smakelijk!