Ingrediënten voor twee personen:
– 400 gr uitgelekte kikkererwten
– 1 teentje look
– 1 kleine eetlepel tahine
– het sap van 1 limoen
– zeezout
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 2 paprika’s
– 4 whole wheat wraps
– Paar plakjes geitenkaas

Bereiding:
– doe de paprika’s in de oven (200 graden gedurende halfuurtje); pel en ontpit de paprika’s en snij in reepjes;
– maak de humus: Blend de kikkererwten met de look, de tahine, het sap van de limoen, zeezout, een goeie scheut olijfolie en een klein beetje lauw water (hoe beter de blender, hoe beter de humus, met een gewone mixer gaat dit niet lukken. ik gebruikte een thermomix). De humus kan je vervolgens pimpen naar wens (ik gebruik graag paprikapoeder en cayennepeper).
– Snij de groentjes met een mandoline tot fijne schijfjes en gril de groentjes ; kruid met peper, zeezout, provençaalse kruiden;
– Beleg een wrap met de humus, de gegrilde groentjes en de paprika en kruimel hierover wat geitenkaas; rol op en bak langs beide zijden kort aan in een anti aanbak pan.

Smakelijk!