Frittata

Ingrediënten voor twee personen:
2 zoete aardappelen
100 gr spekjes
100 gr mini groene asperges
600 gr prei (diepvries al voorgesneden)
Emmentaler 2 handen
Rucola
Pijpajuintjes (in ringetjes snijden)
Kerstomaatjes (in twee snijden)
6 Eitjes
Peper, zout
Provencaalse kruiden
Teentje look
Olijfolie
Klontje boter

Bereiding:
– schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes en stoom of kook deze in water; net voordat de zoete aardappel de gewenste gaartijd heeft bereikt, voeg je de asperges toe en laat je deze nog 2 minuutjes mee stomen/koken;
– Neem een pot, snij het lookteentje fijn en bak in een klontje boter samen met de prei en de spekjes tot de prei gaat is; doe de zoete aardappel en de asperges hierbij, kruid met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden en meng alles goed om;
– Klop de eitjes los in een diep bord, kruid met peper en zout en meng de emmentaler erdoor; giet dit mengsel over de groenten en doe een deksel op de pot; laat garen gedurende een vijftal minuutjes;
– Neem een bord (groter dan de pot), plaats het op de pot en draai de pot in 1 keer snel om;
– Serveer met een salade van rucola, kerstomaatjes, pijpajuintjes.

Smakelijk!