Frittata van prei en zoete aardappel

Frittata

IMG_1081IMG_1101

Ingrediënten voor twee personen:
2 zoete aardappelen
100 gr spekjes
100 gr mini groene asperges
600 gr prei (diepvries al voorgesneden)
Emmentaler 2 handen
Rucola
Pijpajuintjes (in ringetjes snijden)
Kerstomaatjes (in twee snijden)
6 Eitjes
Peper, zout
Provencaalse kruiden
Teentje look
Olijfolie
Klontje boter

Bereiding:
– schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes en stoom of kook deze in water; net voordat de zoete aardappel de gewenste gaartijd heeft bereikt, voeg je de asperges toe en laat je deze nog 2 minuutjes mee stomen/koken;
– Neem een pot, snij het lookteentje fijn en bak in een klontje boter samen met de prei en de spekjes tot de prei gaat is; doe de zoete aardappel en de asperges hierbij, kruid met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden en meng alles goed om;
– Klop de eitjes los in een diep bord, kruid met peper en zout en meng de emmentaler erdoor; giet dit mengsel over de groenten en doe een deksel op de pot; laat garen gedurende een vijftal minuutjes;
– Neem een bord (groter dan de pot), plaats het op de pot en draai de pot in 1 keer snel om;
– Serveer met een salade van rucola, kerstomaatjes, pijpajuintjes.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s