Voor de eerste keer in mijn leven een tofugerechtje nu ik meer sport en dus meer eiwitten nodig heb (en niet zoveel vlees eet) maar vooral is het ook een gerechtje met heel veel groenten. Ik was een beetje sceptisch maar ik vond het op deze manier klaargemaakt heel lekker!

Ingrediënten:
1 broccoli
1 pak wortelen in kleurtjes (paarse, gele en oranje wortelen)
1 courgette
1 bussel groene asperges
1 pakje tofu met basilicum
1 pak kleine trostomaatjes
Boter
Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout)
Emmentaler

Bereiding:
– snij alle groenten grof behalve de tomaatjes en bak aan in een stoofpot met een flinke klont boter;
– Maak de bechamelsaus volgens klassiek recept (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
– Doe de aangestoofde groenten samen met de tomaatjes in een ovenschotel;
– Snij de tofu in kleine blokjes en bak aan in klontje boter; voeg de tofu toe aan de ovenschotel (foto 1);
– Verdeel de bechamelsaus over de ovenschotel (foto 2) en werk af met de emmentaler (hoeveelheid naar wens) (foto 3);
– In de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende een veertigtal minuutjes.

Smakelijk!