Ingrediënten:
– 5 tenen look
– 3 rode ajuinen
– 2 puntpaprikas
– 500 gr kipfilet
– aceto balsamico drie lepels
– Honing drie lepels
– 1 pak feta
– 1 pak ricotta
– 1,5 glas groentenbouillon (of 1,5 glas water en een groentenbouillonblokje)
– Peper, zout, olijfolie
– 1,5 glas quinoa
– Rucola

Bereiding:
– Neem een pot en snij de ajuinen en de look fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de kip in blokjes en bak mee aan;
– Ontpit de paprika’s, snij in kleine stukjes en bak mee aan;
– Blus met de aceto balsamico;
– Voeg de honing, de groentenbouillon, de feta en de ricotta toe en kruid met peper en zout; laat pruttelen op middelhoog vuur;
– Kook intussen 1,5 glas quinoa met drie glazen water en een groentenbouillonblokje tot het water is uitgekookt;
– Serveer de kip met de quinoa en flink wat rucola.

Smakelijk!