Ingrediënten: 

2 teentjes look

1 sjalotje

Olijfolie

2 courgettes

1 glas water

500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes)

1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels)

1 groentenbouillonblokje

1 grote zak spinazie

600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis) 

Peper en zout 

Bereiding:

• Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgettes in reepjes en bak mee aan; kruid met peper en zout; 
• Bak de currypasta mee aan; 
• Blus met het water, de groentenbouillon en  de kokosmelk; roer alles goed en laat koken; 
• Snij de vis in grote stukken (12tal stukken) en leg voorzichtig in de pan; 
• Leg hierop de spinazie en doe een deksel op de pan; laat opstaan gedurende 10tal minuten.

Smakelijk!