Ingrediënten:
2 teentjes look
1 sjalotje
Olijfolie
2 courgettes
1 groot glas water
500 gr kokosmelk (2 kleine brikjes)
1 klein potje groene currypasta (of 5tal eetlepels)
1 groentenbouillonblokje
1 grote zak spinazie
600 gr witte vis (een stevigere vis zoals zwarte koolvis)
Peper en zout
Bereiding:
- Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgettes in reepjes en bak mee aan; kruid met peper en zout;
- Bak de currypasta mee aan;
- Blus met het water, de groentenbouillon en de kokosmelk; roer alles goed en laat koken;
- Snij de vis in grote stukken (12tal stukken) en leg voorzichtig in de pan;
- Leg hierop de spinazie en doe een deksel op de pan; laat opstaan gedurende 10tal minuten.
Smakelijk!