Mijn gezondere maar minstens even lekkere (zelfs lekkerder vind ik persoonlijk) versie van witloofrolletjes (met meer witloof, met rijstmelk en ricotta, minder kaas,…). Ik heb me hierbij gebaseerd op mijn mama’s wijze waarvoor dank mams!

Ingrediënten: 

• 700gr à 1kg witloof (haal kleine Mechelse witloofjes bij de boer of in de biowinkel, zoooveel meer smaak); 
• Bechamel: 40 gr boter, 40 gr bloem, 400 ml rijstmelk, 1 pot ricotta, 2 grote handen geraspte emmentaler, nootmuskaat, Peper, Zout, Cayennepeper
• 8 sneetjes beenham 
• Puree (volgens klassiek recept: 1 kg aardappelen koken en tot puree stampen met (rijst)melk, klontje boter, 1 eigeel, peper, zout, nootmuskaat) 
• Paneermeel 

Bereiding: 

• Warm de oven voor op 180 graden; 
• Haal de harde kern onderaan uit de witloofjes, snij ze grof en bak ze bruin in klont boter; doe in de ovenschaal; 
• Hesp grof snijden (8 schellen) en doe bij de witloof; (zie foto) 

• Bechamel maken met rijstmelk (hoeveelheden zie hoger) en voeg de ricotta en de emmentaler toe; kruid met flink wat nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout; giet over de witloof en de ham; roer alles goed om (zodat het zich vermengt met eventueel vocht van de witloof zodat je de witloof niet moet uitknijpen hetgeen ik persoonlijk niet zo’n leuk werkje vind); 
• Verdeel hierover de puree;
• Strooi hierover paneermeel;
• Halfuurtje in de oven op 180 graden, laatste minuten op grillstand.

Smakelijk!