Een seizoensgroentenschotel met maar liefst 6 soorten groenten en tofu (als eiwit omdat ik minder vlees eet en wel sport). Vanavond ben ik alleen thuis en het was zo heerlijk dat ik er drie borden van heb gegeten 😋.

Ingrediënten:

• 3 sjalotjes 
• 1 gele en 1 groene courgette (als je geen gele vindt, kan je 2 groene nemen)
• 3 handen shiitakes 
• 1 broccoli 
• 1 bussel wilde groene asperges (als je er geen wilde vindt, kan je kleine groene asperges gebruiken)
• 1 pakje tofu 
• 6 kleine kropjes romeinse sla (little gem) 
• Bechamelsaus (kleine portie volgens klassiek recept: boter, bloem, melk, nootmuskaat, peper, zout) met 1 brikje tomatenpuree erdoorheen geklopt (ik maak vaak in 1 keer een grote portie bechamelsaus en vries dan kleine portietjes in aangezien deze saus perfect lekker blijft in de diepvries en dan is deze schotel echt geen werk);
• geraspte emmentaler.

Bereiding:

• Doe de kleine kropjes sla in hun geheel in een ovenschaal; giet hierover flink wat olijfolie en kruid met peper en zout; in de oven (190 graden) gedurende 40tal minuutjes; intussen:
• sjalotjes pellen en in vier snijden en aanbakken in olijfolie;
• courgette julienne snijden en mee aanbakken;
• shiitakes in 2 snijden en mee aanbakken en kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden; 
• broccoli in roosjes snijden en stomen;
• Asperges stomen;
• De tofu in blokjes snijden en aanbakken in beetje boter of olijfolie; 
• De gebakken en gestoomde groenten en de tofu in een tweede ovenschaal doen (foto 2 hierboven);
• hierover wat tomatenbechamelsaus gieten; afwerken met emmentaler (hoeveelheid naar wens) en in de oven gedurende twintigtal minuutjes (laatste drie minuutjes op grillstand). 

Smakelijk!