Ingrediënten voor twee personen:

• – 1 bussel witte asperges

• – 1 sjalotje

• – 2 teentjes look

• – grote scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn)

• – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden

• – 200 gr ricotta

• – 60 gr parmezaan

• – 60 gr pistachenoten (ongezouten!)

• – 300 gr speltpasta

• – blokje groentebouillon, peper en Italiaanse kruiden

Bereiding:

• – maal de pistachenoten in de blender en zet opzij

• – zet water op en wanneer het water kookt, laat je de speltpasta koken gedurende de tijd die de verpakking aangeeft; hou 1 pollepel kookvocht opzij;

• – snij het sjalotje en de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie; blus met een grote scheut witte wijn en laat uitkoken;

• – snij intussen de courgette in fijne reepjes en wanneer de witte wijn grotendeels is uitgekookt, voeg je deze toe en laat meebakken;

• – intussen schil je de asperges en doe deze in een grote pot met koud water met deksel en breng aan de kook; zodra het water kookt, de pot van het vuur zetten maar het deksel nog tien minuten op de pot laten; vervolgens het water afgieten; snij de asperges in vier;

• – als de courgette bijna gaar is (5tal minuutjes), voeg je de asperges, de ricotta, 40 gr parmezaan, 40 gr gemalen pistachenoten en het kookvocht toe; roer alles en laat nog even op het vuur zodat alles warm is; Kruiden met peper, Italiaanse (of Provençaalse) kruiden en een blokje groentebouillon;

• – serveer de pasta met deze saus en strooi er de rest van de gemalen pistachenoten en de rest van de parmezaan over.

Smakelijk!