Speltspaghetti met witte asperges, courgette en pistache

Ingrediënten voor twee personen:

• – 1 bussel witte asperges

• – 1 sjalotje

• – 2 teentjes look

• – scheut witte wijn (mag zeer goedkope zijn)

• – 2 courgettes in fijne reepjes gesneden

• – 200 gr ricotta

• – 70 gr parmezaan

• – 40 gr pistachenoten (ongezouten!)

• – 250 à 300 gr speltpasta

• – half blokje groentebouillon, p&z en Italiaanse kruiden

Bereiding:

• – maal de pistachenoten in de blender en zet opzij

• – zet water op en wanneer het water kookt, laat je de speltpasta koken gedurende de tijd die de verpakking aangeeft;

• – snij het sjalotje en de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie; blus met een scheut witte wijn en laat uitkoken;

• – snij intussen de courgette in fijne reepjes en wanneer de witte wijn grotendeels is uitgekookt, voeg je deze toe en laat meebakken;

• – intussen schil je de asperges en doe deze in een grote pot met koud water met deksel en breng aan de kook; zodra het water kookt, de pot van het vuur zetten maar het deksel nog tien minuten op de pot laten; vervolgens het water afgieten; snij de asperges in vier;

• – als de courgette bijna gaar is (5tal minuutjes), voeg je de asperges, de ricotta, 50 gr parmezaan en 30 gr gemalen pistachenoten toe; roer alles en laat nog even op het vuur zodat alles warm is; Kruiden met p&z, Italiaanse kruiden en een half blokje groentebouillon;

• – serveer de pasta met deze saus en strooi er de rest van de gemalen pistachenoten en de rest van de parmezaan over.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s