Vanavond stond een groentenlasagne met scampi en krab op mijn menu. Ik doe niets liever dan lasagne maken met veel groentjes: ik hou van het kleurenpalet dat je erin kan verwerken en natuurlijk hou ik ervan omdat het gezond en lekker is.

Deze lasagne zit boordevol groentjes en dus very healthy !

Ik wil hiervoor ook mijn mama danken die mij steeds inspiratie heeft gegeven voor het maken van lekkere gezonde lasagne!

Ingrediënten:

–       4 paprika’s: kies voor kleurtjes: bijvoorbeeld 1 rode, 1 groene, 1 oranje en een gele (de gele heeft naar mijn mening de meeste smaak)

–       1 aubergine

–       1 courgette

–       1 grote zak spinazie (500 gr) (mag ook diepvries bladspinazie zijn)

–       1 blikje tomatenblokjes (ik gebruik meestal deze van het merk Elvea)

–       kerstomaatjes : kies ook hier voor kleurtjes rode en gele

–       3 teentjes look

–       1 ajuin

–       Italiaanse kruiden (of spaghettikruiden / medditeraanse kruiden …)

–       1 pot ricotta

–       1 mozzarella

–       1 zakje parmezaan

–       scampi’s hoeveelheid naar wens

–       krab 1 blikje

–       p&z en cayennepeper

–       lasagnevellen

Bereiding:

–       Doe de paprika’s en de aubergine in een voorverwarmde oven van 180 graden: laat ze in de oven tot ze wat zwart beginnen zien: nadien het vel verwijderen en de pitjes eruit halen.

Terwijl de paprika’s en de aubergine in de oven zitten, kan je de rest klaarmaken:

–       2 teentjes look en 1 ajuin fijngesneden in een beetje olijfolie bakken; de spinazie toevoegen tot deze geslonken is; de helft van de ricotta toevoegen, kruiden met p&z. Opzij zetten.

–       Courgette in dunne plakjes snijden en bakken in een pan met wat olijfolie. Kruiden met p&z en wat italiaanse kruiden. Opzij zetten.

–       Kerstomaatjes in twee snijden en in een kom mengen met een blikje tomatenblokjes en 1 mozzarella in blokjes gesneden. Kruiden met p&z en wat Italiaanse kruiden.

–       Als de aubergine klaar is uit de oven: pellen en in kleine blokjes snijden en daarbij de andere helft van de ricotta toevoegen en kruiden (p&z, Italiaanse kruiden…). Opzij zetten.

–       Als de paprika’s klaar zijn uit de oven: deze pellen (en zaadjes verwijderen) en in reepjes snijden. Opzij zetten.

–       Nu kan je de laagjes bouwen: beginnen met een klein beetje van de spinazie-ricotta en daarop je eerste laag lasagnevellen; gevolgd door een laagje courgette/ lasagnevellen / laagje aubergine-ricotta / lasagnevellen/ laagje paprika’s / lasagnevellen / een laagje met je tomaatjes / lasagnevellen / eindigen met nog een laagje van je tomaatjes.

–       Met flink wat parmezaan bestrooien

–       20 minuutjes in de oven op 180 graden (de oven is nog voorverwarmd door je groentjes te grillen).

–       5 minuutjes voor je lasagne uit de oven mag bak je de scampi’s in een klein beetje boter en een teentje look en wat cayennepeper (laat je boter goed warm worden dan en bak de scampi’s kort en krachtig, dan zijn deze lekker krokant). Doe er de krab bij zodat die nog wat kan meestoven (en dus wat warm worden) gedurende een minuutje of twee.

–       Haal de lasagne uit de oven en serveer er de zeevruchten op/bij.

Smakelijk!