Liefste klaraskitchenbloglezers! Sorry dat ik jullie twee weken in de steek moest laten. Na twee weken op cruise met de familie met een amerikaanse maatschappij met heerlijk eten (lees dus o.a. veel hamburgers, weliswaar met waguybeef ), ben ik weer volledig klaar om de gezonde keuken in te duiken!

Op het menu vanavond staat daarom een quiche, weliswaar een gezonde variant. In veel soorten quiche vinden we immers meer room terug dan iets anders.

Wat extra fijn is, is dat ik deze quiche nog nooit had gemaakt en ik gewoon op het gevoel de ingrediënten waar ik nu net zin in had (spinazie, tomaat, geitenkaas, walnoten…) bij elkaar kon gooien. Uiteraard heb ik voor jullie wel genoteerd hoeveel ik van wat heb gebruikt.

Ingrediënten:

– 1 bladerdeegvel (je kan het deeg zelf maken maar ook kopen in de winkel; voor zelfgemaakte zal ik een andere keer een receptje online plaatsen)

– 1 tomaat (ik gebruikte een sweet pink tomaat die zoals de naam het zegt een zoetere smaak heeft, wat wel bij het gerechtje past); in blokjes gesneden

– 30 gr tomatenpuree

– 1 brikje alpro soya room (250 ml, je kan light gebruiken)

– klein beetje melk (70 à 100 ml ongeveer) (kan plantaardige melk zijn)

– 1 chavroux geitenkaas natuur (150 gr)

– 4 eieren

– zout en peper

– italiaanse kruiden

– spekjes 100 gr

– 2 kleine ajuinen of 1 grote

– 1 teentje look

– 40 à 50 gr walnoten grof  gemalen

– 1 zak spinazie van 300 gr

– kerstomaatjes hoeveelheid naar wens in twee of vier gesneden

– beetje mayonaise (ik heb steeds zelfgemaakte mayonaise in huis, daarvan zal ik ook eens een receptje online plaatsen)

– optioneel: verse kruiden (bijvoorbeeld bieslook en peterselie)

Bereiding:

– Oven voorverwarmen op 210 graden;

– Als voorverwarmd: bladerdeeg (uigerold in je taartvorm) tien minuutjes voorbakken (doe dit door op je deeg nog een vel bakpapier te leggen en daarop droge bonen zodat het deeg niet omhoog komt);

– Ajuin en look fijnsnijden en bakken in beetje olijfolie; daarbij 200 gr spinazie toevoegen tot deze geslonken is, kruiden met peper en zout (rest van de spinazie gebruiken we voor een slaatje);

– Spekjes bakken;

– In een kom de volgende ingrediënten mixen: de alpro soya room, de melk, de eitjes, de geitenkaas en de tomatenpuree mengen (mixen) en kruiden met peper, zout en italiaanse kruiden (niet te veel zout gelet op de spekjes die we er zullen bijdoen);

– Na het mixen in diezelfde kom de walnoten, de spinazie, de gebakken spekjes en de tomaat (in blokjes gesneden) toevoegen;

– Mengels uitgieten op je deeg en in de voorverwarmde oven (210 graden) gedurende 25 à 30 minuten;

– Intussen maak je een slaatje met de rest van de spinazie (ongeveer 100 gr) met kerstomaatjes in partjes gesneden, een beetje mayonaise, peper en zout en wat verse kruiden uit de tuin (ik gebruikte deze keer bieslook en peterselie).

Smakelijk !