Dit weekend nodigden we wat vrienden uit om te komen bbq’n met het mooie weer. Nu ben ik zelf wel fan van vlees (zeker indien het van goeie kwaliteit is en dat was het zeker: gehaald bij slagerij Rondou in Leuven) maar heb ik er graag ook wel -je zal het al raden- lekkere groentjes / slaatjes bij. Een lekkere kropsla met wat tomaat en komkommer is natuurlijk nooit verkeerd maar daar heb ik natuurlijk niet veel aan te koken (wat ik nu net zo graag doe). Ik maakte daarom ondermeer een pastasalade alsook deze quinoasalade. Deze paste perfect bij het lamsvlees (zowel lamsmerguez als lamskroon) op de bbq dat we als voorgerecht hadden geserveerd.

Je kan het los van een bbq uiteraard ook maken wat wat lamsvlees in de pan.

Bovendien heb ik nog een overschotje van de quinoasalade (het vlees is op) dat ik morgen ook gemakkelijk als lunch kan meenemen naar het werk (ook zonder micro want deze salade is zowel koud als warm lekker).

Ingrediënten voor de quinoasalade voor twee personen:

– quinoa +/- 200 gr

– 1 avocado

– 1 courgette

– 5tal pijpajuintjes

– 1 groentenbouillonblokje

– 2 limoenen

– pijnboompitjes hoeveelheid naar wens

– p&z, olijfolie en provencaalse kruiden

Bereiding:

– pijnboompitjes bakken in de pan (zonder vetstoffen) en opzij zetten

– courgette in grove stukken snijden en bakken in olijfolie, p&z en provençaalse kruiden en opzij zetten

– quinoa koken met water en een groentenbouillonblokje: hoeveelheid water zie verpakking (laten koken tot water volledig is geabsorbeerd)

– als de quinoa gaar is : in een serveerschaal doen en daarbij de courgette, de pijnboompitjes, pijpajuintjes in ringetjes gesneden, de limoen erover uitpersen en de avocado in blokjes snijden en eraan toevoegen.

Smakelijk!