Ik ben mijn blog begonnen met de stelling dat we om goed te zijn iedere week broccoli moeten eten. Met dit lunchgerechtje help ik je graag om aan dat aantal te komen. Deze salade eet je koud dus perfect om mee te nemen naar het werk.

Ingrediënten voor 2 personen (of dus één persoon voor twee middagen lunchpakket)

• – 1 grote broccoli : in roosjes
• – handvol rozijnen (of meer indien je dat wenst) 
• – handvol pistachenoten (of meer indien je dat wenst) 
• – een halve rode ajuin klein gesneden
• – voor de dressing: 2 à 3 eetlepels olijfolie (best extra vierge) + 2 eetlepels aceto balsamico (hoe dikker hoe lekkerder) + 1 eetlepel honing + 3 eetlepels geitenkaas (vloeibare zoals chavroux natuur), p&z

Bereiding:

• – rozijnen tweetal uurtjes in wat lauw water laten wellen
• – broccoliroosjes stomen (als je geen stomer hebt, kan je ze koken): als ze de gewenste zachtheid hebben, koud water over gieten (zodat het kookproces stopt)
• – dressing: 1 eetlepel van het water waarin je de rozijnen hebt geweld nemen en daarbij je olijfolie, aceto balsamico, peper en zout, honing en tot slot de geitenkaas voegen (goed roeren zodat de geitenkaas smelt met de rest)
• – alles samen in een pot: de gestoomde broccoli, de dressing, de klein gesneden rode ajuin, de gewelde rozijnen en tot slot de pistachenoten toevoegen.

Smakelijk !