Op vraag van mijn lieve vrienden, hierbij het receptje van mijn homemade groentenlasagne. Deze lasagne is echt wel gezond te noemen want zit boordevol groentjes, bevat niet te veel pasta en bevat ricotta en griekse yoghurt en geen bechamelsaus. Ik doe hierbij mijn best om in de uitleg van de bereiding jullie tips mee te geven om deze lasagne snel te kunnen maken in de week (ik was gisteren laat thuis van het werk en het is me gelukt om deze lasagne nog op een uurtje klaar te maken).

Ingrediënten voor twee personen:
– 1 grote zak spinazie
– 4 teentjes look
– 1 ajuin
– P&Z
– 1 courgette
– Provençaalse kruiden
– 1 aubergine
– 3 gele paprika’s
– Drie grote handen kerstomaatjes
– 1 blikje tomatenblokjes (ik koos voor Elveablokjes)
– 1 pot ricotta
– 3tal eetlepels griekse yoghurt (ik nam die van Danone)
– Mediterraanse kruiden
– Kurkuma hoeveelheid naar wens (ik voeg flink wat kurkuma toe gelet op het hoog gezondheidsgehalte)
– 6 grote verse lasagneblaren (of 12 kleintjes: dan leg je er telkens twee naast elkaar als ik in de bereiding hieronder spreek over 1 lasagnevel): we gaan immers 6 laagjes bouwen
– Klein zakje parmezaan

Bereiding:
– Je komt thuis en zet meteen de oven aan op 180graden en doe daarin meteen al de paprika’s en de aubergine in hun geheel (de oven is nog niet voorverwarmd maar dan kunnen de groentjes toch al beginnen garen);
– Terwijl de aubergine en de paprika’s in de oven grillen, maak je de overige laagjes:
– Je start met 4 teentjes look en de ajuin heel fijn te snijden; deze kort bakken in olijfolie en de spinazie toevoegen tot die geslonken is; kruiden met p&z; wanneer de spinazie geslonken is doe je de spinazie samen met een halve pot ricotta en een 3tal eetlepels griekse yoghurt kort in de blender (niet te lang zodat het nog textuur heeft) (voor de thermomix liefhebbers: ik doe deze gehele stap uiteraard met de thermomix: look en ajuin in de thermomix gooien en 5 seconden op stand 6 mixen; bijspatelen; 2 minuten op 100graden met olijfolie laten bakken; spinazie toevoegen en 30 seconden op stand 4 mixen ; 8 minuutjes de spinazie op 100 graden laten koken en laten draaien op stand 1à2; ricotta en griekse yoghurt toevoegen en 30 seconden op stand 4 mixen);
– Terwijl de spinazie opstaat snij je de courgette in ringen en bak je ze in een pan met olijfolie, p&z en provençaalse kruiden;
– Terwijl de spinazie en de courgette opstaan, snij je de kerstomaatjes in twee; doe ze in een kom samen met het blikje elvea en de andere helft van de ricottapot; kruiden met p&z en italiaanse of mediterraanse kruiden en flink wat kurkuma; alles mengen in deze pot;
– Nu kan je al starten met de laagjes: je start met een klein beetje van uw tomatenlaagje met ricotta (heel klein beetje maar, enkel om ervoor te zorgen dat het eerste lasagnevel niet zou kleven) en daarop leg je het eerste lasagnevel; Daarop twee derde van je spinazielaag / lasagnevel / daarop twee derde van je tomatenmengsel / lasagnevel / de courgettes / lasagnevel
– Aubergine en gele paprika’s uit de oven halen en pellen en klein snijden;
– Bij de klein gesneden aubergine de rest van uw spinaziemengsel toevoegen (je had nog 1/3de over) en dit als volgende laag toevoegen;
– Terug een lasagnevel leggen en daarop de in reepjes gesneden gele paprika leggen;
– Terug een lasagnevel leggen en daarop de rest van je tomatenmengsel (je had nog 1/3e over);
– Parmezaan overstrooien;
– In de oven gedurende twintig minuten op 220 graden.

Smakelijk!