Pompoen-seizoen vraagt om pompoen-risotto! Ik combineer deze risotto graag met eendenfilet.

Ingrediënten:

• – eendenfilet met vel (hoeveelheid naar wens: ik nam 1 filet van 450 gr voor twee personen)
• – 3 teentjes look fijn gesneden
• – 1 bussel pijpajuintjes in ringen gesneden
• – Gember geschild 1 duim groot
• – risottorijst: bijvoorbeeld carnaroli 300 gr
• – 1 bos peterselie wassen en fijnmalen in de blender
• – +/- 850 gr pompoen in kleine vierkantjes gesneden
• – 150 ml witte wijn (mag zeer goedkope zijn)
• – 600 ml groentenbouillon
• – p&z
• – 100 gr parmezaan
• – 30 gr boter

Bereiding risotto:

• – fijngesneden look, gember en pijpajuintjes bakken in wat olijfolie
• – de risottorijst toevoegen en even laten meebakken
• – blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken
• – de pompoenblokjes, de bouillon en p&z toevoegen
• – laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren dat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt)
• – als de rijst gaar is: peterselie, boter en parmezaan toevoegen en zachtjes omroeren

Als de rijst opstaat: de eend bakken:

• – Neem een aanbakpan (dus geen Tefal-pan) en laat de pan verhitten zonder boter (!)
• – de eend bakken op de velkant tot de velkant bruin is (= ongeveer 2 minuutjes)
• – Omdraaien en bakken tot de andere kant ook bruingebakken is (ondertussen kruiden met peper en zout)
• – In voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een 8-tal minuten (afhankelijk van hoe rosé je de eend wilt uiteraard)

Smakelijk!