Pompoenrisotto met eendenfilet

pompoenrisotto

Pompoen-seizoen vraagt om pompoen-risotto! Ik combineer deze risotto graag met eendenfilet.

Ingrediënten:

  • – eendenfilet met vel (hoeveelheid naar wens: ik nam 1 filet van 450 gr voor twee personen)
  • – 3 teentjes look fijn gesneden
  • – 1 bussel pijpajuintjes in ringen gesneden
  • – Gember geschild 1 duim groot
  • – risottorijst: bijvoorbeeld carnaroli 300 gr
  • – 1 bos peterselie wassen en fijnmalen in de blender
  • – +/- 850 gr pompoen in kleine vierkantjes gesneden
  • – 150 ml witte wijn (mag zeer goedkope zijn)
  • – 600 ml groentenbouillon
  • – p&z
  • – 100 gr parmezaan
  • – 30 gr boter

Bereiding risotto:

  • – fijngesneden look, gember en pijpajuintjes bakken in wat olijfolie
  • – de risottorijst toevoegen en even laten meebakken
  • – blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken
  • – de pompoenblokjes, de bouillon en p&z toevoegen
  • – laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren dat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt)
  • – als de rijst gaar is: peterselie, boter en parmezaan toevoegen en zachtjes omroeren

Als de rijst opstaat: de eend bakken:

  • – Neem een aanbakpan (dus geen Tefal-pan) en laat de pan verhitten zonder boter (!)
  • – de eend bakken op de velkant tot de velkant bruin is (= ongeveer 2 minuutjes)
  • – Omdraaien en bakken tot de andere kant ook bruingebakken is (ondertussen kruiden met peper en zout)
  • – In voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een 8-tal minuten (afhankelijk van hoe rosé je de eend wilt uiteraard)

Smakelijk!

Advertenties

2 gedachtes over “Pompoenrisotto met eendenfilet

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s