Pompoen-seizoen vraagt om pompoen-risotto! Ik combineer deze risotto graag met eendenfilet.
Ingrediënten:
- – eendenfilet met vel (hoeveelheid naar wens: ik nam 1 filet van 450 gr voor twee personen)
- – 3 teentjes look fijn gesneden
- – 1 bussel pijpajuintjes in ringen gesneden
- – Gember geschild 1 duim groot
- – risottorijst: bijvoorbeeld carnaroli 300 gr
- – 1 bos peterselie wassen en fijnmalen in de blender
- – +/- 850 gr pompoen in kleine vierkantjes gesneden
- – 150 ml witte wijn (mag zeer goedkope zijn)
- – 600 ml groentenbouillon
- – p&z
- – 100 gr parmezaan
- – 30 gr boter
Bereiding risotto:
- – fijngesneden look, gember en pijpajuintjes bakken in wat olijfolie
- – de risottorijst toevoegen en even laten meebakken
- – blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken
- – de pompoenblokjes, de bouillon en p&z toevoegen
- – laten uitkoken tot klaar is (ongeveer 25 minuten) : heel soms in roeren dat het niet aanbakt (maar niet teveel zodat het geen pap wordt)
- – als de rijst gaar is: peterselie, boter en parmezaan toevoegen en zachtjes omroeren
Als de rijst opstaat: de eend bakken:
- – Neem een aanbakpan (dus geen Tefal-pan) en laat de pan verhitten zonder boter (!)
- – de eend bakken op de velkant tot de velkant bruin is (= ongeveer 2 minuutjes)
- – Omdraaien en bakken tot de andere kant ook bruingebakken is (ondertussen kruiden met peper en zout)
- – In voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een 8-tal minuten (afhankelijk van hoe rosé je de eend wilt uiteraard)
Smakelijk!
Delicioso!! Yummy!
Dat ga ik dit weekend proberen,……moet superlekker zijn!!