Gehaktbrood is uiteraard lekker met appelmoes en puree maar gehaktbrood is ook ideaal om te combineren met allerlei groenten. Het is ook perfect om er de volgende dag een sneetje van mee te nemen naar het werk om er een salade van te maken met een mengeling van verschillende soorten sla en tomaat.

Als groenten koos ik voor veldsla, tuinkers, tomaat en voor gebakken courgette en spruitjes maar je kan er gelijk welke groenten bij eten.

Spruitjes zijn een megagezonde groente. Ze bevatten zeer veel mineralen (Kalium, ijzer, fosfor, mangaan, molybdeen, magnesium en calcium) en ze werken preventief tegen kanker.

Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met elk een sneetje overschot om de volgende dag mee te nemen naar het werk):

• – 700 gr gehakt
• – 2 sjalotjes fijngesneden
• – 1 teentje look
• – paneermeel
• – 2 eitjes
• – 2 eetlepels mosterd
• – p&z

Bereiding gehaktbrood:

• – de sjalotjes en de look fijnsnijden en bakken in olijfolie samen met de provençaalse kruiden;
• – deze mengeling toevoegen aan je rauw gehakt en alles kneden samen met de eitjes, de paneermeel en de mosterd;
• – kruiden met peper en zout en een bol van maken;
• – bakken in een tefalpan met wat boter: elke kant drie minuutjes; gehaktbrood in een ovenschaal doen;
• – de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende een 30tal minuten.

Andere ingrediënten:

• – 2 courgettes
• – vier handen spruitjes
• – krielaardappeltjes
• – veldsla
• – tuinkers
• – tomaten
• – mayonaise
• – p&z
• – provençaalse kruiden

Bereiding:

• – de courgettes heb ik in schijfjes gesneden en gebakken in olijfolie, p&z, provençaalse kruiden;
• – de spruitjes heb ik ook simpelweg gebakken in wat olijfolie en p&z;
• – de krielaardappeltjes heb ik in kleinere stukjes gesneden en in de oven laten garen met p&z, provençaalse kruiden en flink wat olijfolie (eventueel ook wat takjes tijm en blaadjes laurier toevoegen) gedurende een 40tal minuutjes;
• – voor de salade koos ik voor veldsla, tuinkers en tomaat in schijfjes gesneden met p&z en zelfgemaakte mayonaise (met extra veel citroen).

Smakelijk !