Gisteren was het WORLD SPAGHETTI DAY en maakte ik dan ook graag een grote pot bolognaisesaus. Uiteraard kan iedereen bolognaisesaus maken en uiteraard zal iedereen de zijne de beste vinden. Toch deel ik graag mijn receptje met jullie nu er in de mijne heel veel groentjes in schuil gaan. Ik gebruik ook speltpasta in de plaats van tarwe (speltpasta verteert veel gemakkelijker en is gezonder).

Ingrediënten voor 1 grote pot spaghetti bolognaise (goed voor twee personen en twee diepvriespotjes voor telkens 2 personen):

• 2 courgettes
• 3 gele paprika’s (gele paprika’s hebben meer smaak dan rode)
• 1 pak biowortelen (biowortelen hebben veel meer smaak)
• 1 bakje champignons (ev. Parijse)
• 2 ajuinen
• 3 teentjes look
• rode wijn
• 800 gr à 1 kg varkens kalfsgehakt
• 1 pak speltspaghetti
• 1 fles passata, 2 à 3 blikken tomatenblokjes, 2 blikjes tomatenpuree
• Kruiden: peper en zout, paprikakruiden, cayennepeper, pili pili, italiaanse en provençaalse kruiden en kurkuma
• Emmentaler of parmezaan om erbij te serveren indien gewenst

Bereiding:

• Ajuin en look fijnsnijden en bakken in olijfolie;
• Wortelen zeer klein snijden en toevoegen en laten meestoven; (ik hak ze fijn mits gebruik van een blender, op die manier is mijn saus onmiddellijk klaar want de groentjes klein snijden vraagt de meeste tijd; wel iedere groente apart hakken);
• Vervolgens de champignons  zeer klein snijden en laten meestoven;
• Vervolgens de paprika’s en de courgettes fijnsnijden en laten meestoven;
• Een goeie scheut rode wijn toevoegen en laten uitkoken;
• Kruiden met peper en zout, paprikakruiden, cayennepeper, pili pili, italiaanse en provençaalse kruiden en kurkuma (ik doe er flink wat kurkuma bij gelet op het hoog gezondheidsgehalte ervan) (in het algemeen mogen er flink wat kruiden in de saus);
• Gehakt bij de pot voegen (mag maar hoeft zeker niet eerst afzonderlijk gebakken te worden nu er dan boter of olijfolie aan te pas komt; het gehakt dus gewoon in de pot met de groentjes gooien en het zal ook perfect garen);
• De passata, tomatenpuree en de tomatenblokjes toevoegen; roeren en alles nog een halfuurtje laten pruttelen op een zachter vuurtje zodat de smaken zich goed vermengen;
• Speltpasta koken en serveren.

Smakelijk !