Gisterenavond maakte ik samen met enkele vriendinnen dit gerechtje klaar bestaande uit de seizoengroenten van dit moment: pastinaak, pompoen en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen:

Kikkererwtenburgers:

1 Rode ajuin

2 teentjes look

Olijfolie

2 potjes uitgelekte kikkererwten

Komijn

Cayennepeper

Paprikapoeder

Peper

Zout

5 grote eetlepels havermoutmeel

Een hand fijngesneden peterselie

Bereiding: ajuin en look fijnsnijden en bakken in olijfolie. Kikkererwten blenden en alle andere ingrediënten toevoegen en alles goed mengen. Bolletjes maken en bakken in olijfolie in een tefalpan.  

Pompoen en wortelfrietjes (of 1 van beide groenten; hoeveelheden naar wens):

– ronde pompoen/flespompoen

– wortelen

– paprikakruiden, cayennepeper, zeezout, olijfolie extra vierge

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 200 graden;

– Pompoen en wortelen schillen en snijden in de vorm van frietjes. Deze met flink wat olijfolie besprenkelen. Bakplaat nemen en bedekken met bakpapier. Daarop de met olijfolie ingevette pompoen en wortelfrietjes verspreiden;

– Kruiden met zeezout, cayennepeper, paprikakruiden;

– De oven in gedurende 20tal minuten (na 15 minuten wel eens de frietjes omdraaien).   

Pastinaakpuree:

– 3 à 4 pastinaken

– peper en zout

– 1 groentebouillonblokje

Bereiding: pastinaak stomen; als klaar is, mixen samen met p&z en groentebouillon.  

Smakelijk !