Mijn lunch voor morgenmiddag: een kokoswortelsoepje.

Wortelen? Wortelen zijn goed voor je ogen (door de vitamine A) en huid! Bovendien zijn ze zeer laag in calorieën en superlekker!

Gember? gember bevat veel genezende voedingsstoffen en werkt ontgiftend.

Ingrediënten:

– 1 ajuin

– stuk gember 1 duim groot

– 3 citroengrasstengels

– +/- 700 gr wortelen (liefst bio, die hebben zoveel meer smaak)

– +/- 650 ml water

– 100 ml kokosmelk

– 1 eetlepel groentebouillonpasta

– handvol verse koriander

– peper en zout

Bereiding:

– ajuin en de gember fijn snijden en bakken in olijfolie;

– iedere citroengrasstengel in twee snijden en kort laten meestoven (door deze in twee te snijden, komen er meer smaken vrij; straks halen we deze stengels er immers terug uit);

– wortelen schillen en in grove stukken bij de pot voegen samen met het water en de bouillon;

– laten koken tot de wortels voldoende zacht zijn (20tal minuten);

– de citroengrasstengels eruithalen;

– mixen samen met de kokosmelk, de koriander en peper en zout .

Smakelijk !