Soep met de drie seizoensgroenten van februari: pompoen, pastinaak en wortel en dit afgewerkt met heel veel peterselie.

Wist je dat peterselie zeer gezond is? Laat peterselie dus nooit liggen als pure garnituur! Peterselie zou onder meer goed zijn tegen verschillende vormen van kanker (door de vele anti-oxidanten) en door het aanwezig foliumzuur bestrijdt deze ook hart- en vaatziekten. Dit kruid bevat bovendien zeer veel ijzer én werkt vochtafdrijvend (waarbij je nieren worden schoongespoeld zodat ze beter afvalstoffen kunnen afvoeren). En last but not least, bestrijdt het ook nog eens de slechte adem (door de aanwezigheid van heel veel chlorofyl,  een stof met een sterke antibacteriële werking).

Ingrediënten:

– 3 pastinaken

– 2 wortels

– een halve flespompoen

– een duim gember

– 1 ajuin

– Ongeveer 700 ml water

– Peper en zout

– 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje groentenbouillon)

– 1 bussel peterselie

Bereiding:

– snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie; schil de gember en versnijdt in kleine stukjes en bak mee aan;

– schil de groenten en voeg toe samen met het water en de bouillon;

– kruiden met peper en zout;

– mixen als gaar is;

– serveren met heel veel peterselie

Smakelijk!