Deze wortelcake met een chocoladetoets is volledig suikervrij! Jullie moeten deze wortelcake echt eens maken, zooooo heerlijk en toch gezond!

Ingrediënten:

• – 400 gr wortelen
• – 300 gr speltbloem
• – 1 theelepel bicarbonaat
• – 1 eetlepel bakpoeder
• – 15 gr cacaopoeder (100% rauw!)
• – 3 eieren
• – 150 ml ahornsiroop
• – snuifje zout
• – 25 gr kokosolie
• – een hand vol walnoten

Bereiding:

• – De oven voorverwarmen op 180 graden;
• – Schil en hak de wortelen zeer fijn (maar mag geen mousse worden) (ik gebruik hiervoor een thermomix en zet deze op stand 4,5 gedurende 1 minuut); zet opzij (zie foto 1);
• – Mix de speltbloem met de bicarbonaat, het bakpoeder, het cacaopoeder, het zout, de kokosolie, de eieren en de ahornsiroop;
• – Roer de wortelen door dit mengsel;
• – Doe dit alles in een bakvorm (met bakpapier); hak de walnoten iets fijner en bedek hiermee het mengsel (zie foto 2);
• – De op 180 graden voorverwarmde oven in gedurende 40 à 45 minuten.

Smakelijk!