Dit is echt waar het heerlijkste dat ik in jaren heb gegeten! Kwalitatieve ingrediënten (een goede visboer is een must) in combinatie met wat experimenteren, leveren duidelijk de beste gerechten. Dit recept is voor mij echt een voorbeeld van hoe iets supergezonds heel lekker kan zijn.

Zoals je zal zien maak ik opnieuw overvloedig gebruik van peterselie. De gezondheidseigenschappen van peterselie heb ik reeds eerder toegelicht. Verban peterselie dus aub niet tot garnituur.

Zeebaars is een heerlijke en magere vis.

Ingrediënten voor twee personen:

– één kleine zeebaars per persoon: vraag bij de visboer om deze zeebaars te  ontschubben en te ontdoen van ingewanden (zie foto 1)

– 2 citroenen

– 6 teentjes look

– 2 sjalotjes

– bussel peterselie

– paar takjes verse dragon

– peper

– zeezout

– olijfolie extra vierge

– 1 handje fijngesneden bieslook

– 1 venkel

– 4 handen kerstomaatjes

– 2 sjalotjes

– 1 avocado

– Provençaalse kruiden

– optioneel: 2 à 3 eetlepels zure room

Bereiding:

– oven voorverwarmen op 190 graden;

– maak de vulling voor de vis: snij de helft van de bussel peterselie, de takjes dragon en de helft van de bieslook fijn; snij 1 citroen in schijfjes en voeg toe; voeg een 4tal teentjes look toe (niet versneden), overgiet met olijfolie en kruiden met peper en zeezout;

– vul de opening van de vis (die er sowieso al in zit doordat de visboer de ingewanden uit de vis heeft gehaald) met de vulling; maak ook nog twee extra sneetjes in de vis die je ook opvult  (zie foto 2) (verdeel de ingrediënten gelijk per vis die je opvult dus twee teentjes look per vis en ongeveer een halve citroen per vis enz.); de opening terug sluiten met behulp van tandenstokers (zie foto);

– de vis nog wat overgieten met olijfolie en kruiden met peper en zeezout en inpakken in zilverpapier;

– in de oven gedurende ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de vis kan dit iets korter of iets langer zijn);

– snij de sjalotjes en de overige 2 teentjes look en bak aan in olijfolie: Versnijd de venkel in reepjes (verwijder de harde kern) en bak mee aan; blus met een klein beetje water waarin de venkel verder kan garen (zie foto); als het water is uitgekookt en de venkel voldoende zacht is, de kerstomaatjes halveren en toevoegen en meebakken; net voor de vis gaar is, hak je de rest van de peterselie en de bieslook fijn en voeg toe; kruiden met peper, zeezout en provençaalse kruiden (zie foto);

– Deze groenten opzij zetten en daardoor een beetje zure room roeren alsook de avocado in blokjes gesneden;

– serveren met de vis;

Smakelijk !