Dit gerechtje is gebaseerd op een gerechtje van Ottolenghi maar dan mijn eigen versie. Op deze manier groenten eten, is alles behalve een straf!!

Ingrediënten voor 2 personen (als grote eters : voeg nog wat extra groenten toe zoals een extra rode paprika en extra tomaten):

–  3 pruimtomaten

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 1 rode paprika

– 1 rode ajuin

– 3 teentjes look

– p, z en Provençaalse kruiden

– Griekse yoghurt: 1 potje per persoon

– twee handen verse munt

– een halve bussel peterselie (ongeveer 40 gr)

– 100 ml olijfolie (= ongeveer 70 gr) (extra vierge)

– 3 kleine groene chilipepers (of 1,5 grote)

– 1 grote theelepel gemalen komijn

Bereiding:

– zet de oven op 200 graden; snij de tomaten in achtjes (en verwijder het groen) en leg ze op bakpapier in een ovenschotel (zie foto) en kruiden met p&z&Provençaalse kruiden en doe ze al de oven in (niet wachten tot de oven voorverwarmd is) (we gaan hiermee half gedroogde tomaatjes maken);

– snij de courgette en de aubergine in dobbelstenen en snij de rode paprika in zeer fijne reepjes (nadat je het groen, de zaden en de zaadlijsten hebt verwijderd); Haal de ovenschotel met de tomaten uit de oven en hef het bakpapier op om de gesneden groenten in de ovenschotel te kunnen plaatsen; overgiet deze groenten met olijfolie (extra vierge) + kruiden met p&z&provençaalse kruiden; voeg hieraan de in grove stukken gesneden ajuin toe en de teentjes look in hun geheel (eventueel eerst wat kneuzen) (zie foto); Leg hierop opnieuw het bakpapier met de tomaten;  De oven in gedurende ongeveer 40 à 45 minuten;

– intussen maak je de kruidenolie: de chilipepers samen met de munt, de peterselie, de olijfolie en de komijn in de blender (deze kruidenolie is nogal straf op zich maar geloof mij als ik zeg dat deze olie zal passen bij het geheel van het gerecht dus je hoeft dit niet voor te proeven);

– als de groenten gaar zijn, serveer je ze samen met flink wat Griekse yoghurt en de kruidenolie (hoeveelheid naar wens maar let op want de kruidenolie is straf); alles licht door elkaar mengen.

Eén woord: heerlijk! Laat me weten wat jullie ervan vinden!

p.s. Dit is ook dé ideale lunch (de avond voordien rooster je de groentjes in de oven en je neemt deze in een potje mee naar het werk samen met een potje Griekse yoghurt en een klein potje met je kruidenolie).

Liefs