Ik maakte eerder al een gelijkaardige saus met speltpasta ( zie https://klaraskitchenblog.com/2014/11/12/speltspaghetti-met-een-saus-van-spinazie-en-avocado/comment-page-1/ ) maar als je het nog gezonder wilt, kan je eens voor deze Courgetti gaan! Dit gerecht bestaat buiten de Griekse yoghurt en wat parmezaan enkel uit groenten en noten, gezonder gaat het echt niet worden!! Met dit gerechtje kom je bovendien gemakkelijk aan je minimum dagelijkse hoeveelheid groenten (maar liefst 150 Gr spinazie, een avocado, 15tal tomaatjes en 2 courgettes per persoon!).

Voor dit gerecht heb je wel een mandoline of spiraalsnijder nodig (met een dunschiller krijg je nooit hetzelfde effect, je moet immers echt dezelfde structuur verkrijgen als pasta).

Ingrediënten voor 2 personen:

– 2 teentjes look

– olijfolie

– spinazie 300 gr

– 2 avocado’s

– 30 tal kersttomaatjes

– hand vol walnoten

– handje pijnboompitjes

– p&z

– parmezaan geraspt 40 gr

– 1 potje griekse yoghurt

– 4 courgettes (4 courgettes lijkt veel maar dat is het echt niet nu de slierten onmiddellijk krimpen bij het koken).

Bereiding (ik geef hierbij tips om het recept zo snel als mogelijk op tafel te zetten):

– je komt thuis en zet meteen je oven aan (op zo’n 180 graden); je neemt een ovenschaal en je doet daarin de kersttomaatjes; wat kruiden met provençaalse kruiden en wat olijfolie overgieten; de oven in (niet wachten tot de oven is voorverwarmd);

– je maakt de courgetti van de 4 courgettes met een mandoline of een ‘spiraalsnijder’ (ik gebruik de “super lurch spirali” )

– je zet een pot met water en zout op het vuur en wanneer het water kookt, kook je de courgetti 1 minuut maximum (wacht dus tot je saus klaar is gezien de courgetti op 1 minuutje of zelfs minder gekookt is);

– de pijnboompitjes roosteren (zonder vetstof) en opzijzetten;

– de walnoten roosteren zonder vetstof;

– de saus maken: 2 teentjes look fijnsnijden en bakken in flink wat olijfolie en de spinazie toevoegen totdat deze geslonken is; kruiden met peper en zout -> dit mengsel in de blender en daarbij de avocado’s, de walnoten, de griekse yoghurt, p&z en 30 gr parmezaan;

– de geroosterde pijnboompitjes en de rest van de parmezaan gebruiken als topping samen met je geroosterde tomaatjes.

Smakelijk !