Het gemakkelijke aan pasta is dat je het met zo goed als iedere groente kan combineren.  Ik maakte dit pastagerecht dan ook met de groentjes die ik nog in mijn koelkast vond (en het was een geslaagde combinatie). Zoals je zal zien gebruik ik veel groenten en weinig pasta. Ik serveer het gerecht met flink wat verse peterselie (iedere keer als ik boodschappen doe, koop ik een grote bussel bladpeterselie en ik gebruik deze dan in heel veel gerechtjes).

Ingrediënten voor twee personen (grote eters):

– 1 sjalotje

– 2 teentjes look

– 1 courgette

– 4 raapjes

– 3 paprika’s (ik gebruikte 2 rode en 1 gele)

– 400 gr kerstomaatjes

– 4 eetlepels ricotta;

– 100 gr geraspte parmezaan;

– 1 bouche geitenkaas in blokjes gesneden;

– pasta: 150 gr pasta

– halve bussel bladpeterselie

Bereiding:

– warm de oven voor op 200 graden; doe de paprika’s in hun geheel in de oven (je hoeft niet te wachten tot de oven volledig voorverwarmd is) en laat ze in de oven tot ze op bepaalde plaatsen zwart beginnen zien (ongeveer 30 minuten); op dat ogenblik haal je ze uit de oven en pel je de paprika’s, verwijder je de zaadjes en snij je ze in reepjes;

– intussen snij je het sjalotje en de lookteentjes fijn en bak je ze in een tefalpan met wat roomboter;

– snij de raapjes in kleine vierkantjes en laat bakken in de tefalpan; voeg eventueel nog wat roomboter toe (voor een gekarameliseerd effect);

– snij de courgette tevens in kleine vierkantjes; wanneer de raapjes bijna de gewenste zachtheid hebben bereikt, voeg je de courgetteblokjes toe aan de raapjes en laat je ze meebakken (courgette heeft immers veel minder baktijd nodig dan raapjes); kruiden met veel tijm en peper en zout (zie foto 1);

– als de courgette en de raapjes voldoende gaar zijn, het vuur afzetten en de geroosterde paprikareepjes en de kerstomaatjes erbij voegen (zie foto 2);

– voeg hieraan ook de helft van de parmezaan toe en de ricotta;

– kook de pasta, giet af en doe in een ovenschaal; meng de saus door de pasta;

– strooi hierover de geitenkaas in blokjes gesneden en de rest van de parmezaan;

– in de oven gedurende 20 minuten op 190 graden (laatste 3 à 5 minuutjes de gril opzetten);

– serveren met flink wat peterselie.

Smakelijk !