Hierbij opnieuw een heel simpel en gezond gerechtje, ideaal om tijdens de week klaar te maken. Indien je wenst kan je het gehakt ook weglaten maar het is er wel lekker bij. Ik gebruik maar heel weinig gehakt (200 gr voor de hele schotel ten opzichte van veel groenten: 3 aubergines + 2 paprika’s + 400 gr trostomaatjes). Ik heb wat geïmproviseerd en het resultaat was heel lekker! Laten jullie mij weten wat jullie ervan vonden?

Ingrediënten voor twee personen:

• 3 aubergines
• 2 rode puntpaprika’s
• 400 gr kleine trostomaatjes
• 200 gr varkens-kalfsgehakt
• 3 eitjes
• 100 gr feta
• 100 gr roomkaas (bijvoorbeels st moret)
• 100 gr soja room
• Provençaalse kruiden, olijfolie, peper en zout

Bereiding:

• De oven voorverwarmen op 180 graden;
• Snij de aubergines in dunne plakken en bak deze in een tefalpan met veel olijfolie tot ze voldoende bruin en slap geworden zijn; kruiden met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden;
• Snij de puntpaprika’s in kleine stukjes (verwijder de pitten) en bak ze aan in een pan met olijfolie;
• Bak het gehakt in een klontje boter in een aanbakpan en prak fijn; kruiden met peper en zout;
• Doe intussen de eitjes (in hun geheel), de feta, de roomkaas en de sojaroom in de blender samen met peper, zout en provençaalse kruiden en mix alles;
• De trostomaatjes in twee snijden en samen met de gare aubergines, de gare paprika’s en het gehakt in een ovenschotel leggen; hierover giet je gelijkelijk het ei-kaas-mengsel;
• In de oven gedurende 30 minuten.

Smakelijk !