Verlengde weekends zijn niet goed voor mij als het op vlak van eten en drinken aankomt. Tijd dus om terug een beetje te detoxen! Graag deel ik dan ook met jullie deze zeer eenvoudige, snelle maar lekkere lunch met avocado, tomaat, mozzarella, rucola en pijnboompitjes.

Pijnboompitjes? bevatten veel mineralen, pinoleenzuur (wat je honger stopt en je dus lange tijd een verzadigd gevoel geeft) en oliezuur (dit zijn gezonde onverzadigde vetzuren die noodzakelijk zijn voor het gezond functioneren van de hersenen).

Ingrediënten voor één persoon:

– 1 avocado

– 3 handjes mini trostomaatjes

– 1 mozzarella

– peper en zout

– 1 limoen of citroen

– 2 à 3 handjes rucola

– 1 handje pijnboompitjes

– olijfolie (liefst extra vierge)

– optioneel: chili flakes

Bereiding:

– halveer de trostomaatjes;

– snij de avocado in blokjes en giet hierover het sap van een volledige limoen (of citroen);

– snij de mozzarella in plakjes;

– voeg de rucola en de chili flakes toe;

– rooster de pijnboompitjes en voeg toe;

– kruiden met peper, zout en een goeie scheut olijfolie.

Smakelijk !