Deze lunch maak je de avond voordien in slechts een 20tal minuutjes klaar. Ik vond deze linzensalade in het boek Plenty more van Ottolenghi en heb er maar kleine wijzigingen aan doorgevoerd.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 200 gr linzen

– olijfolie

– 3 teentjes look

– 1 theelepel gemalen komijn

– 5 à 6 grote tomaten

– 20 Gr koriander

– 1 citroen

– 2 eetlepels tahin (+/- 40 Gr)

– 50 ml water

– 1 rode ui

– peper

– 2 eitjes

Bereiding:

– kook de linzen een 20 tal minuutjes in kokend water en giet het water af;

– snij een sneetje in ieder tomaat en doe de tomaten in een pot met warm water en zet kort op een hoog vuur ; giet het water af en pel de tomaten en snij ze in blokjes;

– intussen snij je de look fijn en bak je deze in olijfolie; voeg de theelepel komijn toe en bak mee;  doe hierbij de in blokjes gesneden tomaten, de fijngehakte koriander en de linzen; doe hierbij de tahin, het water en het sap van 1 citroen; kruiden met peper en laat enkele minuutjes pruttelen;

– intussen kook je de eitjes (zodra kookt, eitjes in het water leggen en 5 minuutjes koken);

– serveer de linzensalade met rode ui in ringen gesneden, nog wat takjes verse koriander en een eitje.

Smakelijk !