Mijn lievelingslunch op dit moment: gegrilde groentjes met humus en salade! Maak veel gegrilde groentjes en een grote portie humus de avond voordien en je hebt zeker een lunch voor drie dagen!

Tijdens je lunchpauze hoef je enkel nog de ingrediënten op een bord te verzamelen (dit gerecht eet je koud dus je hebt ook geen microgolf nodig).

De avond voordien gril je groentjes in een grilpan met wat olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden (ik koos voor aubergine, courgette en paprika).

De avond voordien maak je ook de humus klaar: basisrecept is 400 gr uitgelekte kikkererwten blenden met 1 teentje look, 1 eetlepel tahine, het sap van 1 limoen, zeezout, een goeie scheut olijfolie en een klein beetje lauw water (hoe beter de blender, hoe beter de humus, met een gewone mixer gaat dit niet lukken. ik gebruikte een thermomix). De humus kan je vervolgens pimpen naar wens (ik gebruikte deze keer paprikapoeder en komijn).

Op je werk serveren met een salade met tomaatjes (ik deed er ook nog een dressing op van een beetje olijfolie, peper, zout en wat verse kruiden).

Smakelijk !