Gisteren kwamen vriendinnen eten en stond dit als hoofdgerecht op het menu.

De pikante wortelpuree maakte ik al eens eerder en kan je hier terugvinden: https://klaraskitchenblog.com/2015/02/14/zalm-met-geroosterde-broccoli-courgette-en-pikante-wortelsalsa/

Voor de falafel-erwtjesburgers ging ik als volgt te werk:
400 Gr uitgelekte kikkererwten
1/3de bussel platte peterselie
2 koffielepels gemalen komijn
Snuif zeezout
Cayennepeper
3 à 4 teentjes look
Handvol versneden bieslook
Twee handenvol diepvrieserwtjes (ongekookt)
Chiliflakes naar smaak toevoegen
2 eetlepels bloem (eventueel speltbloem als je geen tarwe mag of boekweitmeel)
-> alles blenden behalve de erwtjes; vervolgens de erwtjes erdoor mengen met een lepel; bolletjes vormen van dit beslag en aan beide kanten bakken in olijfolie.

Salade:
Jonge spinazieblaadjes verdelen over een schaal;
Een halve rode biet schillen en met een schiller in schilletjes snijden en deze toevoegen aan de spinazie;
Flink wat witte sesamzaadjes bakken (zonder vetstof) en toevoegen;
Royaal hazelnootolie over druppelen.

Smakelijk !