Gisteren had ik wat vrienden uitgenodigd voor een BBQ. Als deel van het buffet maakte ik deze quinoasalade met zoete aardappel, rucola, spinazie en appel.

Ingrediënten voor 1 grote kom als deel van je buffet:

• – 6 zoete aardappels
• – paprikakruiden, zeezout en olijfolie (extra vierge)
• – 2 mokken rode quinoa
• – 1 mok witte quinoa
• – 6 mokken water
• – 2 groentenbouillonblokjes (of 2 eetlepels groentenbouillonpasta)
• – 4 avocado’s
• – 1 grote zak rucola
• – 200 gr spinazie
• – 2 rode ajuinen
• – 2 groene appels
• – 1 bussel peterselie
• – drie handen sesamzaadjes
• – voor de dressing: 6 eetlepels olijfolie, peper, zeezout, 6 eetlepels appelazijn

Bereiding:

• – Snij de zoete aardappelen in blokjes (niet schillen); leg deze blokjes op een bakplaat met bakpapier en giet er flink wat olijfolie over; kruiden met zeezout en veel paprikakruiden; in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15 minuten;
• – Doe de rode en de witte quinoa in een pot met 6 mokken water en de groentenbouillon; laat koken tot al het water door de quinoa werd opgeslorpt (dan is de quinoa klaar); roer af en toe (zeker naar het einde toe) zodat de quinoa niet aanbrandt;
• – Doe de quinoa samen met de zoete aardappel (met inbegrip van de olijfolie waarin de zoete aardappel in de oven ‘drijft’) in een kom; voeg hieraan toe de in blokjes gesneden avocado’s, de rucola, de spinazie, de in kleine stukjes gesneden rode ajuinen, de in kleine stukjes gesneden groene appels en de fijngesneden peterselie;
• – Bak de sesamzaadjes kort op een hoog vuur (zonder vetstof) en voeg toe;
• – Maak de dressing en voeg toe; roer alles voorzichtig om.

Smakelijk !