Quinoa salade met zoete aardappel, rucola, spinazie en appel

quinoaredfoto2quinoaredfoto1

Gisteren had ik wat vrienden uitgenodigd voor een BBQ. Als deel van het buffet maakte ik deze quinoasalade met zoete aardappel, rucola, spinazie en appel.

Ingrediënten voor 1 grote kom als deel van je buffet:

  • – 6 zoete aardappels
  • – paprikakruiden, zeezout en olijfolie (extra vierge)
  • – 2 mokken rode quinoa
  • – 1 mok witte quinoa
  • – 6 mokken water
  • – 2 groentenbouillonblokjes (of 2 eetlepels groentenbouillonpasta)
  • – 4 avocado’s
  • – 1 grote zak rucola
  • – 200 gr spinazie
  • – 2 rode ajuinen
  • – 2 groene appels
  • – 1 bussel peterselie
  • – drie handen sesamzaadjes
  • – voor de dressing: 6 eetlepels olijfolie, peper, zeezout, 6 eetlepels appelazijn

Bereiding:

  • – Snij de zoete aardappelen in blokjes (niet schillen); leg deze blokjes op een bakplaat met bakpapier en giet er flink wat olijfolie over; kruiden met zeezout en veel paprikakruiden; in de op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 15 minuten;
  • – Doe de rode en de witte quinoa in een pot met 6 mokken water en de groentenbouillon; laat koken tot al het water door de quinoa werd opgeslorpt (dan is de quinoa klaar); roer af en toe (zeker naar het einde toe) zodat de quinoa niet aanbrandt;
  • – Doe de quinoa samen met de zoete aardappel (met inbegrip van de olijfolie waarin de zoete aardappel in de oven ‘drijft’) in een kom; voeg hieraan toe de in blokjes gesneden avocado’s, de rucola, de spinazie, de in kleine stukjes gesneden rode ajuinen, de in kleine stukjes gesneden groene appels en de fijngesneden peterselie;
  • – Bak de sesamzaadjes kort op een hoog vuur (zonder vetstof) en voeg toe;
  • – Maak de dressing en voeg toe; roer alles voorzichtig om.

Smakelijk !

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s