Quinoa met veel groentjes en pesto

quinoagr2

quinoagr1

Ingrediënten:
– Quinoa 2 mokken
– Groene Pesto (liefst zelfgemaakte)
– Kerstomaatjes
– 2 teentjes look
– 2 courgettes
– 3 handen Boontjes (vers of diepvries)
– 3 handen diepvrieserwtjes
– 1 mozzarella
– Pijnboompitjes
– Optioneel spek
– Peper zout groentenbouillon olijfolie
– Provençaalse kruiden

Bereiding:
– Breng 2 mokken quinoa met 4 mokken water en 1 eetlepel groentenbouillonpasta aan de kook (in een zeer grote pot want straks moeten alle ingrediënten hierin); roer af en toe en laat koken tot water volledig is opgeslorpt (op dat ogenblik is de quinoa klaar) en zet de pot opzij;
– breng een pot water met zout aan de kook; als kookt, blancheer hierin de boontjes gedurende enkele minuten en schep ze eruit met een spatel; vervolgens hetzelfde met de erwtjes. Zet opzij (zie foto).
– snij de look en bak aan in olijfolie en voeg hieraan de kerstomaatjes toe en bak gedurende enkele minuutjes; schep ze uit de pan en zet opzij; snij de courgettes in kleine blokjes en doe in deze pan (eventueel nog wat extra olijfolie toevoegen) en kruid ze met peper, zout en flink wat Provençaalse kruiden. Zet opzij.
– rooster de pijnboompitjes
– snij de mozzarella in blokjes
– optioneel: snij spek in blokjes en bak kort aan zonder vetstof
– zet de pot quinoa terug op het vuur en voeg hieraan toe de boontjes, erwtjes, courgette, tomaatjes, mozzarella en de pesto en roer alles voorzichtig om tot alles warm is; kruiden met peper en zout;
– serveren met pijnboompitjes en optioneel spek.

Smakelijk!

Advertenties

Een gedachte over “Quinoa met veel groentjes en pesto

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s