We zitten nog volop in het bloemkoolseizoen en met het regenweer leek me deze bloemkoolsoep wel een goed idee.

Waterkers is een echte superfood (een echte mineralen- en vitaminebom waardoor deze onder meer het bloed en de lever zuivert en de stofwisseling bevordert) maar ook bloemkool is zeer gezond (onder meer goed voor de botten gezien bloemkool veel calcium bevat, goed voor de spijsvertering en goed tegen hart- en vaatziekten).

Ingrediënten:
1 ajuin
1 bloemkool
1 grote eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes)
1 bussel waterkers
Peper, zout
650 ml water
Optioneel: amandelmelk, liefst ongezoete (let op: meestal is amandelmelk enkel ongezoet als er expliciet ‘ongezoet’ opstaat, anders mag je ervan uitgaan dat almondmelk meestal gezoet is en dat willen we uiteraard niet). Deze van provamel vind ik bijvoorbeeld echt heerlijk, deze heeft een hele romige smaak -> sinds ik die ken, wil ik geen andere meer.

Bereiding:
– hak de ajuin fijn en stoof aan met olijfolie
– hak de bloemkool in roosjes en ontdoe van de bladeren; stoof kort mee
– voeg het water, peper, zout en de groentenbouillon toe en laat koken tot de bloemkool bijna gaar is (20tal minuutjes)
– voeg de laatste 5 minuutjes de waterkers toe en laat meekoken
– mixen en optioneel serveren met een scheut amandelmelk

Smakelijk!