Dit gerechtje maakt ik gisterenavond klaar met wat ik in mijn koelkast vond en het is zeker voor herhaling vatbaar. Het is bovendien supersnel klaar (reken 15 minuutjes).

Ingrediënten:

• 300 à 400 gr varkens- kalfsgehakt (of kippengehakt wat gezonder is);
• 4 courgettes
• 400 gr kerstomaatjes
• 1 bakje champignons
• 1 grote zak spinazie
• 2 sjalotjes en 2 teentjes look
• 1 pot ricotta
• Peper, zout, provençaalse kruiden, olijfolie, optioneel versgeraspte parmezaan

Bereiding:

• Snij de courgettes in spaghetti (ik gebruik hiervoor een spiraalsnijder) en zet een pot water op het vuur met een beetje zout; als het water kookt, voeg de gesneden courgettes toe aan het water voor enkele minuutjes tot deze de gewenste gaartijd bereikt hebben (ongeveer 3 minuutjes);
• Neem intussen een steelpan en snij de sjalotjes en de look fijn en bak aan in olijfolie samen met het gehakt (prak het gehakt tijdens het stoven);
• Snij de champignons in schijfjes en stoof mee aan in dezelfde steelpan; kruiden met peper, zout, provençaalse kruiden;
• Was de spinazie en stoof ook mee aan in dezelfde pan;
• Voeg hieraan toe de kerstomaatjes in hun geheel en de ricotta en roer om; eventueel nog extra kruiden met peper, zout en provençaalse kruiden;
• Serveer de courgetti met de saus en optioneel wat versgeraspte parmezaan.

Smakelijk !