Een heel simpele (lees: gemaakt op 5′), lekkere en gezonde salade deze middag.

Ingrediënten:

• 1 zak rucola
• 1 avocado
• 1 appelsien
• handje pistachenootjes gepeld
• olijfolie, xeresazijn, peper, zout

Bereiding: was de rucola en doe in een kom; snij de avocado in reepjes en voeg toe, doe de pel van de appelsien en snij in reepjes en voeg toe; bak de pistachenootjes in een pan (zonder vetstof) en snij in grove stukken en voeg toe; kruiden met peper, zout, 1 à 2 eetlepels xeresazijn en flink wat olijfolie.

Smakelijk !